葡萄酒的诱惑-红酒（2）

葡萄酒中，我一直以来最爱喝红酒，最近才学会喝白酒的，红酒喝起来总是带有涩味的，白酒是酸甜的，甚是开胃的，每支红酒都好像拥有不同的性格，喝起来有不同的口感和层次，像是认识不同的朋友，听到他们所尽历的故事一样，很引人入胜，所以对于每一种红酒的品尝，我都学会牢牢记住那种感觉。。

红酒有口味厚重的，酸味较重的，圆润顺口的，酸涩口味的，香味浓郁的，在试喝的当中，品味的重点有香气，酸度，甜度和厚度的。

---香味【是呈现酒的价值指标之一，体验香气了了是怎样的感受。】

---酸度【适度的酸味可以带有适度活力的口感，不恰当的酸味会有过于刺激的咬舌头感觉。】

---甜度【甜度和葡萄酒的产区和品种有很大的关系，德国酒会带有甜度，也有适度的酸味平衡，要感受到，它的甜度是达到甜腻乏味还是余韵十足。】

---醇厚度【酒中所有物质给予口腔的感受，是属于浓厚饱满的口感或是层层叠叠的细致变化。】


品尝味道的流程


我们平均都拥有一万个味蕾，每一个味蕾大致有50个味觉细胞来传递食物的味道，每个主要味道都分部在特定的位置，甜味是在舌间，酸味在舌头两侧，咸味分布在舌头上端，苦味在舌头后端。当然，涩味和酒味也处在整个口腔中的。

品尝葡萄酒的味道时，要去注意酒的酸味，甜味的平衡，单宁的厚度，酒精的刺激，各种余味长短的补助；如一瓶在各方面都有余味觉有很好条件的葡萄酒的话，就会被视为佳酒了。

STEP 1
举高酒杯，将杯缘靠在下唇下方，微微将酒吸进口腔，酒的分量要足够可以让整个舌头浸泡到酒液，酒入口后，请不要立即吞进，略为翻动舌头，让舌头的味蕾可以接触到酒，感觉到酒的味道和品质。

STEP 2
当酒还保留在口腔的时候，吸口气，让吸入的空气可以波动口腔中的酒，扬起更多，更直接的香味。

STEP 3

接着，就让酒香的余味和空气由鼻腔呼出，充分的运用了味觉和嗅觉来感受酒香味。

STEP 4

喝进肚子里的酒会在口腔里留些酒精的余味，有单宁的，酸味的刺激，还有隐约的香味，喝了酒后，先别急着吃东西，让口腔歇息，认真感受遗留的香味和味道，会有重新认识一杯酒的感觉，酒后所有的余味感受好或不好就是那品酒的重点。



醒酒    
  

每一瓶葡萄酒在开始喝前，都要选中适当时机，特别是红酒，要开瓶让瓶内的酒接触空气一段时间。

透过外间新鲜的空气来达到去除不好的气味，软化年轻红酒的单宁和能够唤醒原本红酒的香气味。

陈年红酒需要特别早点打开，以进行醒酒。

过酒

有些酒需要更多空气的接触，唤醒酒香，这时我们需要过酒来发挥红酒的POWER 潜力，过酒是一个迷人优雅的程序，透过，水晶瓶，酒杯，烛火和空气中的酒香，可感觉到这葡萄酒的魅力了。

在这过程中，过酒可以达到透气，去除沉淀物和显示红酒的尊贵象征的三个目的。

贴士：

那些酒需要过酒？

单宁厚的年轻红酒和陈年红酒。



好酒与好喝的酒

 在和朋友共同享用红酒时，要考虑到其他人的偏好，买酒时要先打听，带去的酒也比较适当和收欢迎。

所以所说好喝和会受欢迎的红酒是指喝的时候有滑顺的口味和味觉上有口感，但是喝过后不会有特殊的记忆和感动，而好酒在咋喝时未必有立即的欢愉感，可能会感觉有点酸或涩，需要时间来品尝和一段时间来醒酒，所以在如此欢乐的聚会或餐会，无暇细尝的情况下，带瓶好喝的酒通常会比带瓶好酒更容易受到欢迎。


（下一章是选用合适的酒杯类型和说出葡萄酒（红酒）的绝佳搭配；我在跟进的红酒类型。）